Repostería

Conviértete en maestro pastelero

150 horas

Online

Información del curso

¿Por qué este curso?

Actualmente el mundo de la respostería ha sufrido una expansión surgiendo negocios enfocados exlusivamente a tener una oferta de postres. Además hay un creciente interés dentro de cualquier carta de restaurante respecto a la parte de la respotería y postres.

Desde CENAPEC te ofrecemos el Curso Online de Respostería dónde aprenderás desde la utilización de la maquinaría especifica, a las materias primas y su proceso de cocción utilizada en la repostería profesional. Además nuestro curso incluye un módulo específico para repostería celíaca.

Si deseas dedicarte profesionalmente al mundo de la Respostería puedes rellenar nuestro formulario y nosotros contactaremos contigo para darte más información. ¡Te esperamos!

Temario

PASTELERÍA: HISTORIA Y OFICIO
Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería
INSTALACIÓN Y MAQUINARIA ESPECÍFICA
Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios
ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina
MASAS BIZCOCHADAS
Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario
MASAS FRIABLES
Características. Tipo de mezclado. Recetario
CREMAS Y DERIVADAS
Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee
MOUSSES Y FAMILIAS
Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise
MASAS FERMENTADAS
Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques
MUNDO FRÍO
Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas
MIGNARDISES
Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas
PASTELERÍA PARA CELÍACOS
La celiaquía. Las harinas. Recetario
TARTAS
Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher

¿Para qué te prepara?

Habilidades

Con el Curso Online de Repostería aprenderás:

Cómo funciona un obrador moderno de pastelería
Cúales son las materias primas básica utilizadas en la repostería profesional además del tipo de máquinaría utilizada en la misma
Cómo debes trabajar las elaboraciones básicas de las distintas familias de materias primas, como a controlar el tiempo, temperatura y todo lo necesario para dominar las distintas recetas
Cómo utilizar la manga pastelera y los distintos cartuchos para saber trabajar distintos sabores, texturas y decoraciones.
Cómo se debe optimizar los costes deribados de las materias primas y el trabajo tanto para tu propio negocio como para saber adaptarlo a la carta de un restaurante.

Salidas Profesionales

El Curso de Repostería está te desarrolles como pastelero profesional en distintos lugares como:

Una pastelería-obrador
Cualquier establecimiento de restauración
Un hotel

Metodología Online

Nuestro Campus Virtual propio, desarrollado en exclusiva para nuestros alumnos, es la herramienta donde encontrarás toda la información necesaria para el estudio a través de Internet, y desde la que podrás comunicarte con el equipo docente. Para usarlo, el único requisito es un ordenador conectado a Internet, sin instalar ningún software adicional.